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简单美味广东名吃盐焗鸡舌尖中国推荐美食

福利购物券省钱 2019-10-15 11:31:38

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广东是我国改革开放以来发展最快也是经济最强的省份,广东历史悠久,地理优越,造就了风味独特的粤菜菜系,深受食众喜爱,为我国的饮食文化走出海外发扬国大功不可没。

今天介绍一道舌尖中国节目推荐的粤菜名吃—客家盐焗鸡,让我们跟着老广客家人叶叔一起来学习下这道用最传统的制作技法烹制的精典盐焗鸡吧。

盐焗鸡

焗,是广东方言,亦有“烤”的意思,这种烹制食物的方法可以牢牢的锁住食物本身散发出来的香味,首先用玻璃纸来把腌制好的生鸡包裹住,起一大铁锅放上约三分之一的粗盐,用中火开始翻炒,要炒到盐中基本没有水蒸汽了,然后另起一耐高温的砂锅或煲放火上,把包好的鸡放入其中,趁热将炒干的海盐把鸡填埋住,通过火与盐的传热作用让鸡慢慢焗熟,大粒的海盐疏松的结构,难充分吸收鸡肉散发出来的水份,开中火慢慢加热,一会便可问到香味,这是温度与盐共同作用的结果。2斤左右的整鸡十分钟左右便可以成熟,关火再用盐的余温让其熟透。

玻璃纸

趁热拿出来剥离包裹的玻璃纸,吃盐焗鸡分手撕和刀切两种,叶叔认为手撒这种客家人的传统吃法最能避免鸡肉纤维遭到破坏,只消一把海盐就能把鸡肉变的紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁美味激发到极致。

盐焗鸡

几百年前我们没有电烤箱,但我们先人做的盐焗鸡却比现代的烤鸡、炸鸡、啃的鸡还要好吃,可见我们先人的智慧无穷,我们中华饮食文化享誉世界、博彩光华、无与伦比!

玻璃纸烘焙 铁锅 高温砂锅 散装粗盐
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