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你早餐整天吃的豆腐脑很香,你可知道是放了啥做出来?

福利购物券省钱 2019-10-05 11:42:29

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豆腐脑

豆腐脑是中国人发明的一种最常见的小吃,无论是南来北往还是东走西闯的中国人似乎没有人会拒绝这种简单又美味的小吃,因为除了它本身滑爽的口感外,入口几呼是没有味道的,所以同样的一碗豆腐脑在博大的中华大地被不同的佐料调制出了各种不同的味道。

因为它的司空见惯所以大多数人是只管吃,并不在呼它是怎么做出来的,恕不知你天天早上吃的一碗豆腐脑竟然是放的这些东西。因为豆腐脑原料本就是精细大豆粉末加上水,其成脑的关键是在于让其凝固也就是让液状的蛋白质浓豆浆变成固态的让多余的水分分离,这就需要添加这些东西了!

豆腐脑

目前市场上制作豆腐(脑)的凝固剂有这么几种:

第一种是石膏,做出的豆腐白嫩细致,许多长江以南的地域这样制作豆腐。

第二种酸浆,利用制作豆腐时候析出的浆体,原汁原味,具有豆香,制作的豆腐较硬,山东地区大都这样制作。

第三种用盐卤,制作的豆腐效率高,但直接食用口感硬比较粗糙,适用于加工菜肴。

第四脂是内脂,制作的豆腐口感滑嫩细腻,富含水份,入口即化,多制作豆腐脑。

第五种是白醋,主要用做豆花也有用酸浆其原理是一样的。

第六种是人工按比较调制的复合凝固剂,兼有以上各种特点,也是一种市场热销产品。

葡萄糖内脂

知道了这些其实你在家里就可以制作出一碗爽滑的豆腐脑,超市或者市场里买一些现成的精研的豆粉价格很低山东淄博这2元左右一斤,买10块钱的可以吃好多次,然后推荐用葡萄糖内脂颗粒来做。(葡萄糖酸-6-内酯是一种易溶于水、在25C下缓缓分解的白色结晶。内酯可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近一倍。且豆屬质地细嫩,有光美适口。家庭手作的内酯豆腐也更有安全保障,干净卫生,无毒可靠,做早餐的大多用这种。)

将煮开的豆浆冷却一会,约有90度左右的时候,倒进用冷开水融解好的葡萄糖内酯里面,快速搅动两三下(不宜搅动过多),静置10分钟左右即可。

豆腐脑

待成脑即可随心所欲的加入你喜欢的配制好的调料,比如自制辣椒油

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葡萄糖内脂
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